辣条江湖简史:面派、豆派、魔芋派,谁才是真正的王者?

本文为“国家人文历史”独家稿件,欢迎读者转发朋友圈


本       文       约   3311 字


阅       读       需       要

                                                                            

min

近期,吃辣条国际赛在广州举行,中国选手以3分钟内吃了37根辣条的好成绩取得了第一名,广大网友纷纷表示:我去,我也行!


辣条是许多90后的居家必备美食,并催生出流传在辣条爱好者中的至理名言:“没有什么事一包辣条不能解决的,如果有,那就两包。”



英国BBC曾在街头的访问中得出结论:“辣条是中国25岁以下年轻人最受欢迎小吃”。没错,他们是随着辣条成长的一代人,正在见证着辣条的辉煌。不过,他们也许不知道,小小的辣条,也有一个大江湖。



1

 辣条江湖简史


很多人可能好奇,辣条这种神奇的食品,究竟是妙手偶得,还是蓄意为之?实际上,辣条这片江湖,诞生于一场灾难。


辣条的历史最早追溯到1998年的特大洪水,许多经历过那场天灾的人可能还心有余悸。长江发生了全流域型特大洪水,当然湖南也是重灾区,农产品损失严重,大豆产量跌至谷底。



湖南省平江县有着悠久的豆干制作历史,此次洪水直接对当地的酱干产业造成了毁灭性的打击。为了解决生计,平江县农民迫切需要找到新的出路,他们选用相对便宜的面粉作原料,研发了一种面筋小食品,它就是辣条的原型,从而开启了辣条发展的恢弘篇章。


最初的辣条以咸、辣味为主。在投入生产后,经过一些经销商反映,小孩子比较喜欢甜味的辣条。为了迎合市场需求,甜辣味的辣条也面世了。辣条最早主要是在经济欠发达地区的青少年群体中流行,由于其制作工艺简单,以河南省为代表的新生势力异军突起。经一代代改良,辣条逐渐走向全国,越来越受欢迎。


从辣条的扩张历程中,我们不难看出它的成长壮大历程与三个条件息息相关:


首先,辣条脱胎于传统食品,它的口味以平江豆干为基础;


其次,在食品工业化和商业化背景下,辣条以工艺简单、价格低廉的优势在中小五分3d取得了较大的市场份额;


最后,辣条中添加的防腐剂使他更加易于保存,大量的调味剂使它拥有难以替代的香味,故能取得生产者和消费者的芳心。


你吃过哪一款?


如今,各色辣条以它们的鲜、香、辣横行街头,为世人呈现着相似又各具特色的美味。辣条可单吃、可配菜、可下饭、可酌酒,它伙同寿司、煎饼果子、粽子、烤冷面等其它美味,让人欲拒还迎,不可罢休。它不仅男女通吃老少皆宜,而且一直十分亲民,十几年物价飞涨,而辣条始终保持着自己的草根本色。故云:辣条恒久远,一根永流传。



2

 辣条界的江湖


说起辣条,市面上我们常可以买到的主要是面制品和豆制品两种辣条,但近年来,辣条界的新星魔芋辣条正冉冉升起。它们在江湖上的名号,分别是“面派”“豆宗”“魔芋门”。


面派辣条可以说是辣条界的泰山北斗,一代宗师。俗话说“天下武功出少林”,放到辣条江湖中,可以说“天下美味出面派”。辣条发展二十余年,面派出了不少武功高手。其中就有辣条界的扛把子,从小学火到大学的卫龙大面筋。


卫龙资历老,威望高,近些年甚至远销海外,比在国内身价还高,成功跻身贵族行列,同国民调味品老干妈平分秋色。同时它在国内还保持着亲民的本质,让吃货们都能买得起,吃得香,不愧是辣条界的龙头大哥。


卫龙大面筋还有一个同门师妹,名叫亲嘴烧,体积小巧,技艺同样非凡。与大面筋不同,亲嘴烧胜在轻灵,随时可食,方便分享,一时间也引起了江湖上的模仿风潮。


面派人才济济,统领着辣条界的半壁江山。


卫龙经典款


如果说有哪门哪派能和面派争争风头,那只能是豆宗。面派资历老,豆宗也不遑多让,早在大面筋之前,江湖上就有老式大辣片的传说。老式大辣片为人粗犷刚直,很大一片,质地比较硬,香气却很足,口感也有嚼劲。如今也有不少豆宗子弟继承着老式大辣片的衣钵,专注于锻炼体魄,获得了非常紧实有嚼劲的肉质口感。豆卷,素肉,豆干等子弟,都有着大批拥护者。同时,作为豆制品,豆宗内功也十分深厚,在营养成分上比面派更胜一筹。可能唯一的缺点就是豆制品食用太多容易引起使用者肠胃排气,令人尴尬,不可多食。


豆宗弟子


近些年,江湖上出现了一股新兴势力,称为魔芋门。目前人丁并不兴旺,但实力不可小觑。魔芋,又称磨芋,中国古代又称妖芋,全株有毒,以块茎为最,不可生食。然而就是这样的毒物,经过修炼也化腐朽为神奇,具有通便、开胃等诸多益处。魔芋初入辣条江湖便一鸣惊人,以其脆爽的口感,迷人的风味收割了大批信徒。相信未来的辣条界,仍然会有魔芋的一席之地。


Q弹的新式辣条


辣条不只有门派之分,还有地域之别。


辣条本从湖南平江县来,脱胎于平江县传统小吃“五香酱干”,口味以咸辣为主。作为辣条的发源之地,湖南于2007年将辣条定义为了“挤压式糕点”,并出台相应的食品标准。此乃辣条江湖之“南派”。


然而,真正风行全国的甜辣味辣条,却产自辣条大省——河南。此乃辣条江湖之“北派”。与南派针锋相对一般,同于2007年,河南出台了同类食品安全标准,将辣条定义为“调味面制品”。


南派北派之争,实际上是争辣条的定义权,争的是这片江湖上的利益,辣条界也因此矛盾重重。


2018年5月14日,食品界的泰山北斗,国家卫健委发布了《食品安全国家标准调味面制品》,俗称辣条国标,该意见稿将辣条定义为“以小麦粉或其他谷物等为主要原料……的即食食品”一举奠定了面派的江湖地位,也结束了南北两派在辣条定义权上的纷争。


3

 侠客还是恶贼?


辣条的滋味人见人爱。比如“亲嘴烧”之名,就极为贴切。那真是吃了一口想两口,吃了两口飘着走。不过可能大家吃辣条的时候,脑海中总有妈妈的背景音:“辣条是垃圾食品,而且不卫生!”真的是这样吗?


不卖关子。辣条之中有合法合规的正规产品,也有黑心工厂生产出的伪劣产品,前者是卫生的,后者则有着严重的食品安全隐患,绝对要打击防范。同时,即使是正规辣条,也并不是一种健康食品,不能多吃。


截至2016年,全国辣条厂有一千三百多家,产值超过五百亿。条在满足嘴巴,创造GDP的同时,也屡屡爆出安全问题。由于辣条门槛低,利润高,许多小作坊为降低成本,不保证卫生的生产条件,食品原材料劣质,金属含量和添加剂含量严重超标,不断透支着消费者的健康。对付这种黑心厂家,当然要严厉打击,作为辣条生产大省,河南的做法是——烧!郑州曾经焚烧70吨违规辣条。


有的小朋友说了,我买辣条只买正规大厂,颜值超高,是不是就可以放肆吃了呢?错!即使满足了卫生条件,也只是保证了它无毒无害,但并不代表它对身体有益。


辣条为了提供独特的风味,高油,高盐,高糖,同时它还使用了大量的食品添加剂。如增味剂,甜味剂,乳化剂,稳定剂,防腐剂,抗氧化剂,食用香精……听起来很可怕,但这里食品添加剂,都是有明确的限量范围,只要正确使用,并不会对身体造成什么危害。如果说有什么危害,那就是会让辣条太好吃,以至于人们过多使用大量的油、盐和糖。



辣条的含油、盐的量是惊人的,一包100g的辣条,基本上已经满足了一天的钠摄入量,以及脂肪摄入量的四分之一。按照世卫组织的建议,每天食用钠最好不要超过两克,否则罹患高血压、心血管疾病和中风的风险就会相应提高。所以奉劝大家:辣条好吃,点到为止。往大了说吃多了容易生病,往小了说享受的是口舌,受苦的是肠胃,不管辣条有无危害,建议大家多站在屁股的角度考虑一下问题,有一首打油诗送给大家:


辣条好吃吃不够,一摸脸上长痘痘。 

吃完肚子很难受,肠胃医院let's go!


所以凡事需要掌握分尺寸,适可而止。不然就会应了那句名言:吃最辣的辣条,住最好的肛肠医院……



有人说,二十年前,小学生吃辣条,大学生喝咖啡;二十年后,小学生吃哈根达斯,大学生吃辣条。不变的是,吃辣条的是同一群人。


从20世纪90年代到现在,是波澜壮阔的三十年,很多人的五分3d都发生了巨大的改变。辣条,即使不是最重要、最鲜明的,也仍是一代人的集体回忆之一。在未来一个更多元化的时代,像这样流行于全国,成为时代烙印的东西,可能会越来越少。等我们继续长大,辣条会不会湮没在历史的长河?还是把它又甜又辣的奇妙滋味继续刻印在新一代的舌头上?我们无从得知。我只知道,七岁那年夏天舌尖上的美妙,是真实幸福的滋味。


辣条们的江湖故事还在继续。各色各样美味的辣条还在书写着自己的传奇,不知你心中的辣条之王,属于哪门哪派?你有关的辣条回忆又是什么?


参考资料

钱程:食物真相,听妈妈的话少吃点辣条吧,技术型吃货,2019.05.21

曹雨:中国食辣史,北京联合出版公司,2019.03.01




文章来源:国家人文历史公众号,版权归原作者所有      

图片来源:网络    

声明:版权问题,投稿,商务合作请联系:hr@roopooco.com

奇趣

评论(0)

游客

加载更多评论